500 gr arborio pirinci
1 adet soğan
50 gr tereyağı (eritilmiş ve süzülmüş)
50 ml zeytinyağı
150 ml beyaz sarap
1,1 lt tavuk suyu
100 gr parmesan(rendelenmiş)
2 adet taze soğan
2 adet domates
100 gr beyaz peynir
tuz
karabiber

1 Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

2 Tavuk suyu ve şarabı karıştırıp, 95º C'ye getirin ve sıcak tutun.

3 Tencereye zeytinyağını ve tereyağını koyup soğanı terletin. Soğanlar opak oluncaya kadar 1-2 kere çevirin.

4 Pirinci ilave edin. Tahta kaşık kullanarak sürekli karıştırarak "kavurun". Pirinç tencereye yapışmaya ve şeffaflaşmaya başlayana kadar çevirmeye devam edin.

5 Sıcak tavuk suyu ve şarap karışımından bir kepçe ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

6 Tavuk suyu pirinç tarafından emildiğinde, bir kepçe daha ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Bu işlemi, pirinçler dişe gelecek kıvama gelene kadar devam edin. Normalde bütün sıvı yeterli olmalıdır. Fakat, kullanılan ısıya göre, az gelir veya artarsa, gerekli ayarlamaları yapın.

7 Rendelenmiş parmesanı ilave edip karıştırın.

8 Domatesleri, taze soğanları ve beyaz peyniri küp küp doğrayın. Servisten hemen önce ekleyin ve altüst edin.