50 gr yaş maya
0,5 lt su
25 ml sızma zeytinyağı
1 kg un
25 gr tuz
sızma zeytinyağı
taze biberiye (ince kıyılmış)
deniz tuzu

1 Maya, su ve zeytinyağını mikserin kabına koyun. 5 dakika beklettikten sonra, hamur kancası ile düşük hızda 5 dakika kadar karıştırın. (Maya bu işlem sırasında aktive olacaktır.)

2 Ayrı bir kabın içinde, un ve tuzu karıştırın. Bu karışımın yarısını, mikserdeki su ve maya karışımına ekleyin. Düşük hızda karıştırın.

3 2 - 3 dakika sonra geri kalan unu da ekleyin ve düşük hızda karıştırmaya devam edin. Son olarak eklediğiniz un, karışıma tamamen yedirildiğinde, mikserin hızını arttırarak 7-8 dakika daha yoğurun.

4 Hamuru, seramik veya cam bir kabın içine alın. Üzerini bir mutfak havlusu ile örterek, yaklaşık bir saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi bu işlem sonunda yaklaşık olarak iki katına çıkacaktır.

5 Mayalanan hamuru, bol miktarda sızma zetinyağı ile yağlanmış bir fırın tepsinin içerisine yerleştirin ve elinizle yayın.

6 Parmak uçlarınızı bastırarak, hamurda çukurlar açın.


7 Sızma zeytinyağı ve taze biberiyeyi karıştırıp, hamurun üzerine bol miktarda sürün. Son olarak, deniz tuzunu bol miktarda serpin.


8 Foccacia'yı 200ºC' ye ısıtılmış fırında, üst ve alt kısmı kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.